"Tarta Dobos", Haciendo prácticas ( V )

Sigo pensando en mis futuros hungaritos y esta vez me he imaginado cuál sería su postre preferido. Tenía pensado hacerla hace ya algún tiempo, pero no disponía de tiempo suficiente. Es una tarta muy especial, y lleva bastante tiempo hacerla. Se trata de varias capas finas de bizcocho alternadas con crema de chocolate y coronadas con una lámina de caramelo.

No dispongo de maquinaria especializada en mi cocina, tengo lo típico, y eso ha ralentizado el tiempo. Nada más y nada menos que 2 horas y 48 minutos de no parar y un montón de recipientes por limpiar. No es que quiera desanimaros, pero advierto que no es un plato fácil de hacer (por lo menos a mí eso me ha parecido).

Eso si, el resultado está para chuparse los dedos. 

Seguro que os preguntáis de dónde viene el nombre de esta tarta. Pues bien os voy a comentar algo sobre su autor original.

La Tarta Dobos (Dobos Torte o Dobosch) es típica de Hungría, y su autor József C.Dobos fue uno de los mejores pasteleros húngaros de finales del siglo XIX. En uno de sus viajes por Europa conoció la crema de mantequilla en París y decidió incorporarla a sus creaciones.

En 1885 presentó su tarta en una Exposición Nacional que se realizó en Budapest. Su tarta tuvo un gran éxito. Además contó con la publicidad de dos personajes muy importantes en aquella época: el Emperador Francisco José y Sissi. El hecho de que estos dos grandes personajes se enamorasen de esta tarta, hizo que el resto de la población también quisiera probarla, de ahí que fuera todo un éxito.

Espero estar a la altura de la situación y que la tarta sea del agrado de mis hungaritos cuando lleguen. A mí me  ha parecido espectacular, pero claro he sido yo quien la ha hecho, jejeje.

La receta la he obtenido de www.postresoriginales.com. Si os interesea ahí podéis obtener los ingredientes y las cantidades exactas para poder elaborarlas vosotros mismos. Además incluye un vídeo explicativo muy ameno.

Haciendo prácticas... platos húngaros

Qué mejor momento que ahora en verano, que dispongo de tiempo, para practicar en la cocina. Pues bien, me he puesto manos a la obra (no, no estoy trabajando en una constructura), y he practicado con el famoso goulash. Ya hice mi primer intento hace un tiempo (el goulash leve), pero ahora me he atrevido con el goulash / sopa goulash. Hay que distinguirlos. El primero, el que hice la primera vez es seco, mientras que el segundo, el que he hecho esta vez, es con caldoso.

La sopa goulash la he visto presentada de dos formas: bien en un cuenco con la tapa de pan, o bien dentro de un pan redondo (si, como lo leéis, no se sale del bollo, se queda dentro). Ante estas dos opciones me decanté por la segunda. El problema era que no encontraba panes redondos de tamaño individual, de manera que elegí unos panes rectangulares que venden en Mercadona y que son con aceitunas. Ya sé que no es lo mismo, pero es lo que más se aproximaba. El resultado fue satisfactorio, y sino... juzgar vosotros mismos:

Como veis, el proceso es muy sencillo. Si quereis hacerlo, os recomiendo que además hagáis lo siguiente: Recortad el rabito de un pimiento verde, lo guardamos para poder ponérselo a la tapa del pan. Para ello haremos un pequeño orificio en la tapa y lo atravesaremos con el rabito.

Es una forma de poder levantar la tapa y comernos el interior. Esto es invención mía, no tiene nada de húngaro, pero tenía que darle el toque español (jejejeje).

Se van rellenando los panes poco a poco, dejando que cale el caldito en el pan.

En mi caso, este proceso de llenado lo realicé varias veces, ya que los bollitos de pan eran pequeños, y la sopa goulash estaba muy rica (vamos, que repetí).

En la foto de abajo queda el resultado final. Es un poco laborioso, pero queda muy bien.

Mañana os mostraré otra de las recetas que he estado practicando estos días.

COMIDA HÚNGARA (II). PAN TRENZADO DE PASCUA.

Aquí estoy de nuevo entre fogones. Hoy os propongo hacer el pan trenzado de pascua. Es una receta sencilla y muy rica. Seguro que a vuestros peques les encanta, así que poneros manos a la obra e ir practicando para cuando lleguen.


Ingredientes

1 Kg de harina de trigo
600 ml de leche templada
250 grs de azúcar
150 grs de mantequilla
25 grs de levadura de panadero
1 yema de huevo
1 cucharadita de sal
1 huevo ligeramente batido

 

Opcional:

Yo he incluido un puñado de pasas de corinto  (100 gr) que he añadido cuando la masa estaba ya preparada.
 

Preparación paso a paso:

Disolver una cucharada de azúcar en un poco de leche. Añadir la levadura, mezclar y dejar reposa. Tamizar la harina y mezclarla con la yema, la sal, la levadura y la mitad de la mantequilla. Amasar hasta conseguir una masa elástica. Ir añadiendo de a poco el resto de la mantequilla sin dejar de amasar. (Este es el momento en el que he añadido las pasas)
Hacer un bollo, espolvorear con harina y tapar con un paño limpio. Dejar descansar en sitio cálido hasta que doble su tamaño. Partir la masa en tres partes iguales, darles forma alargada y hacer una trenza. También podemos hacer bollos individuales más pequeños, en forma de bola, oval o pequeños bollitos trenzados (esto es al gusto de cada uno).
Colocar el pan sobre una placa de horno engrasada (yo lo puse sobre una lámina de papel vegetal para horno) y dejarlo en sitio templado hasta que doble su volumen. Pintar con el huevo y llevar a horno precalentado a 200 º C durante 50´ minutos, o hasta que este cocido y dorado. Si veis que el pan van tomando color de forma rápida rebajar la temperatura a 180º para que no se queme.

 

Observación:

 

Yo hice la receta el fin de semana y no puede conseguir levadura de panadero así que puse un sobre de levadura normal. El resultado es que me salió un bollo más compacto de lo normal, y tuve que añadir un poquito más de harina. Sin embargo de sabor estaba riquísimo.

 

Espero que os guste y que disfrutéis como yo lo he hecho. Hasta la próxima.

 

 

COMIDA HÚNGARA ( I ). GOULASH ó GULASH

Tal y como os comenté, y teniendo en cuenta que aún no sabemos las edades de nuestros futuros niños. Se me plantea qué comidas prepararles cuando lleguen. Es posible que estén acostumbrados a determinados platos y sabores. Y no estaría de más que algunos sabores les fueran familiares. Por ello me he decantado por buscar una receta de goulash/gulash, que es el plato típico de Hungría.

 

El Gulash está considerado como uno de los estofados o guisos de carne más antiguos. A veces puede ser un guiso espeso, y otras más caldoso, llegando a ser considerado una sopa de carne. Principalmente estaba compuesto de carne, cebollas y manteca, y con el tiempo se le han ido añadiendo nuevos ingredientes: patatas, pimientos, ajo, vino, carne de liebre, de cerdo, de cordero, de pollo, etc. Uno de sus ingredientes definitivos es el pimentón o paprika. Como supongo que no tendremos en casa paprika húngara, os recomiendo que utilicéis pimentón de la vera (tiene un toque ahumado muy rico). Si alguno os gusta el picante tenéis la opción de poner pimentón picante al gusto. La receta que os voy a enseñar hoy la he preparado yo mismo (que sepáis que las recetas que os ponga en adelante previamente estarán preparadas por mí, de manera que así puedo dar mi opinión y no se tratará de una mera receta elegida en internet). Teniendo en cuenta que soy un cocinillas y me encanta disfrutar preparando y saboreando la comida, os aseguro que no os defraudará.

 

Hay muchas variedades de Gulash, yo he elegido la sencilla y vosotros podéis añadir nuevos ingredientes que al final os diré por si queréis ir haciendo variaciones. (Sería una forma de hacer dinámico y más divertido este plato)

Ingredientes para 4/5 personas:

- 1 kg de carne de ternera
- Aceite de oliva suave (media taza de las de café)
- 3 cebollas medianas
- 3 tomates maduros medianos
- 2 cucharadas soperas rasas de pimentón/paprika (picante o dulce, eso es al gusto de cada uno)
- Sal
- 1 litro de agua o caldo de carne (lo podéis hacer con dos pastillas de Avecrem, o con dos cucharadas de Bovril, lo venden en todos los hipermercados como Carrefour, Mercadona, Alcampo...)
- Harina para la carne (la necesaria para sofreír un poquito la carne y darle cuerpo)

Opcional: (Yo lo he añadido)
- Enharinar la carne
- 1 zanahoria mediana
- Vino blanco (dos dedos índice medidos en una tacita de las de café)

Opcional (Yo no lo he añadido)
- Carne de cerdo, liebre, buey, conejo en lugar de ternera.
- Manteca en lugar de aceite.
- 3 patatas medianas
- Vino tinto en lugar de vino blanco.
- Dos dientes de ajo.
- 1 hola de laurel.
- Un pimiento rojo partido en daditos
- Nata agria (este ingrediente es muy típico en Hungría). Se añade al servir, cada uno se echa la cantidad que quiera. Se suele poner en una salsera.
- Nata para cocinar (algunos la utilizan para espesar la salsa)

Modo de Preparación:

1º) Quitar la posible grasa que tenga la carne y cortar en dados de 2-3 cm. Ponerle sal, enharinar.
2º) En una olla/cazuela (yo he utilizado olla) coloca el aceite y cuando esté caliente añade la carne. Remover para que se dore por todos los lados. Apartar la carne en un plato.
3º) En la misma olla y con el aceite y jugos que nos han quedado saltear las cebollas y la zanahoria que previamente hemos cortado en juliana.
4º) Añadir los tomates pelados y en trozos. Remover.
5º) Añadir el vino blanco. Remover

6º) Añadir el caldo que previamente hemos preparado y una pizca de sal. Remover.

7º) Añadir la carne y el pimentón/paprika. Remover y llevar a cocción. Comprobar el punto de sal por si hay que añadir algo más.
8º) Colocar una tapa y a fuego lento dejar cocer a fuego lento durante una hora. El tiempo de cocción indicado es desde que se añade la carne. Dependiendo del tipo de cocina que uno tenga en casa puede que se necesite un poco más de tiempo o no en la cocción. Es conveniente ir viendo si se necesita más o menos tiempo. Lo podéis comprobar pinchando con un tenedor la carne.

Jó étvágyat  (¡Buen Provecho!)

 

Consejos:

Si la salsa sale poco espesa podéis añadir maicena o un poquito de harina. Si os decidís a incluir patatas, lo más probable es que la salsa espese un poco más.
Si queréis incluir patatas en el gulash, ponerlas cuando el guiso está a media cocción, ya que si lo ponéis antes se desharán con la salsa.
Tras el punto 7, probar la salsa. En mi caso necesité echar un poquito más de sal, y me hubiera gustado haber quitado un poquito de pimentón, pero aún así estaba muy rico.

El plato se puede acompañar con:

- Arroz blanco

- Pasta (spaetzle / ñoquis húngaros)

- Champiñones laminados

- Gulas

- Nata agria.
- En mi caso yo lo he puesto con ¡patatas fritas!

- Etc

 

Espero que no os haya liado mucho. He intentado ser lo más claro posible, pero si os animáis a prepararlo y tenéis alguna duda ya sabéis como contactar conmigo.